水汽透性是可食性食品包装薄膜阻气性中非常重要的组成部分。它是指在薄膜材料两侧压差作用下水蒸汽从薄膜的一侧向另一侧扩散、迁移、溢出的性质。水汽阻隔性对于延长食品货架寿命具有十分重要的意义，特别是对膨化、粉状食品（如：爆米花、方便面调味料、固体汤料、固体饮料、奶粉、豆粉、核桃粉、芝麻糊、麦片、咖啡等）而言，更是保质关键因素之一。

随着近年来可食性水汽阻隔母粒薄膜的问世及风行，越来越多的国家和企业愿意采用可食性水汽阻隔母粒薄膜来包装食品，以提高食品的安全性。然而，一些可食性薄膜在其保存食品的包装性能方面尚有这样或那样的缺陷，能够独立使用、取代塑料或其他食品包装材料的可食性薄膜还不多。通常这类可食性包装水汽阻隔母粒薄膜都是作内包装或与纸包装材料等复合使用的。由于谷物类可食性包装薄膜的诞生和在食品包装方面的应用较早较多，故本文将仅就提高谷类可食性水汽阻隔母粒薄膜水汽阻隔性作一些研究。抗氧化剂对一些谷类可食性薄膜的交联作用有抑制效应。所以，如果成膜溶液中需要使用抗氧化剂时需注意一些抗氧化剂对分子交联的抑制作用和与成膜溶液中其他组分的交互作用。有研究表明，在玉米蛋白膜中添加有抗氧化剂丁基羟基茴香醚，水汽阻隔母粒膜的水汽阻隔性比不添加抗氧化剂的玉米蛋白膜要提高1倍左右。

综上所述，谷类可食性水汽阻隔母粒薄膜虽由于原料自身属性而具有较差的水汽阻隔性，但如能综合考虑制膜过程中上述诸多影响因素，充分利用于其有利于提高汽阻隔性方面的协同效应，水汽阻隔母粒薄膜的水汽阻隔性是有望提高的。

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