芒果是亚热带地区的一种名贵水果，以其形、色、香、味均极佳而享有“水果之王”的美称，属于呼吸跃变型果实。由于芒果生长在高温高湿地区，其果实易受微生物的侵染及自身生理变化而造成腐烂变质，极不耐贮藏，直接影响食用与商品价值。目前的研究报道多采用低温贮藏，但由于芒果对低温非常敏感，极易受到冷害D.2。所以，国内研究人员在研究中进行了新的尝试，在常温条件用高分子纳米抗菌母粒材料作为添加剂对芒果进行涂膜保鲜处理。

结果表明，此种方法在预防芒果蒂腐病、炭疽病、降低发病率，提高商品果率等方面明显好与空白，延长了商品货架期。不同处理的芒果外观品质的变化实验发现，经过处理的芒果在常温保鲜过程中与空白组在外观上显示出明显的差异，前者在第12d时出现转黄，而空白组已全部变黄，并出现腐烂；在第18d时处理组整体外观品质较好，而空白组已经不可食用，失去商品价值；且第18d进行催熟处理后，处理组仍然表现出良好的保鲜效果，并有良好的风味；同时处理组之间也表现出差异，经壳聚糖和未修饰纳米抗菌母粒处理的芒果在第12d时不同程度的出现腐烂斑，第18d时出现腐烂果，而经修饰纳米抗菌母粒处理的芒果在第18d才出现腐烂斑，且经催熟处理后在第23d时色泽优于其它两个处理组，表现出良好的外观效果（表1）。总之，本实验以共价修饰的纳米抗菌母粒作为添加剂，在果蔬的保鲜方面作了新的尝试，获得了良好的效果，如果将壳聚糖和修饰纳米粉体共混使用应该会进一步增强涂膜剂的保鲜效果。同时由于抗菌剂的作用方式是通过接触而抑菌或杀菌，而不是通过缓释方式作用于微生物，保证了食品的安全性，当然，有关纳米抗菌母粒保鲜作用的增强，保鲜产品的安全性以及其它果蔬产品的保鲜还有待进一步的研究。

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